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1.草鱼洗干净,去掉鱼头,刀从鱼的尾部向前推动,将鱼肉片下,得到两片完整的鱼肉。
2.然后把鱼肉用刀修切成上宽下窄的梯形。
3.然后从鱼肉的正面下刀,横着切,每隔1.5厘米用直刀刻入鱼肉的三分之一处,然后再竖着每隔1厘米切直刀,刀深至鱼皮,形成十字花刀。
4.把切好的鱼肉放入碗中,加入葱、姜、盐、鸡精、料酒腌制20分钟。
5.将腌制入味的鱼肉裹上一层鸡蛋清,然后再裹上一层面包糠。
6.锅中放油烧到七成热的时候,将鱼肉鱼皮朝上放入油锅,炸至两面金黄捞出。
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